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如何蒸包子才比较蓬松

发布时间:2019-11-12 19:54:48

在外面购买的包子,我们会发现它比较的蓬松,而自己在家动手制作的包子,可能就没有那么好看和蓬松了,事实上在做包子的时候,任何细节和步骤都是会影响到他的整个口感和形状的,所以下面就为大家具体来介绍一下,如何蒸包子才会变得比较蓬松,口感才会更好。1选面粉。传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉。2加温水和面。使用温水和面,在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50%左右温水,放1%酵母的比例来。可加入适量的白糖和鸡蛋。 加酵母粉。如果用酵母粉发酵,那么一定要加入泡打粉。泡打粉的用量是酵母粉的一半,这样发出来的面才会柔软、蓬松。4揉面。慢慢揉,如果面团粘手,把手上沾点水再揉就不粘手了。要做到“三光”,即面光、盆光、手光,这样面就好揉了。5醒发。面团改上湿布,放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1~1.5小时,根据温度来适当延长或缩短时间。6、在包好以后将包子适当放一段时间,让他再发一发(或俗称的醒一醒)以消除你在压皮时已将面压死的弊端。7、在送入锅中蒸的时候,不要等锅里的水沸腾后,再放入包子。(以免温度太高将发面烫死)而是在水未开之前即可将包子放入锅内,让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好。8、蒸好关火后,稍停一会再打开锅盖,以使温度逐渐下降,避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就好了。

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